CERRAME LA OCHO PODCAST
cerramelaocho 64 episodios nov. 7, 2026
Sebastián Ríos, CEO y Fundador de Almacén de Pizzas, junto a Martín Blanco, Director de Moebius Marketing & Competitividad, crearon en "Cerrame La Ocho - Podcast" un espacio dirigido a los millones de individuos que sueñan con "el barcito propio" o con "hacerse millonarios con la receta del dulce de la Abuela", así como para aquellos empresarios gastronómicos que luchan día a día y desean sobrevivir, crecer y competir en esta u otra jungla competitiva. También está orientado a todos los profesionales del sector que desean evolucionar y aprender más.
Episodios
MARRIOT BUENOS AIRES - Marcelo Ubach
¿Cómo se transforma un hotel independiente y emblemático para competir mano a mano con los gigantes del mundo? 🏨🌎En este nuevo episodio de Cerrame La Ocho, nos metemos de lleno en el detrás de escena de la gran hotelería junto a Marcelo Ubach, CEO de Marriott Buenos Aires y referente absoluto de la industria.Marcelo nos revela el backstage de una de las reconversiones hoteleras más desafiantes del
QUERIDA ESTEFI - Estefi Colombo
¿Se puede pasar de las redes a un local físico y meter 500 cubiertos en 23 mesas? 🥐🧁En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Estefi Colombo, pastelera y fundadora de Querida Estefi.Estefi nos cuenta el detrás de escena de abrir su propio local en Olivos: transformar una esquina abandonada durante 10 años, la decisión de diseñar una cocina 100% a la vista sin trampa tras
PALO AGENCY - Nani Baleani
El diseño de marcas y el reposicionamiento gastronómico exigen hoy mucho más que un cambio de logo: demandan criterio operativo y lectura real del consumidor.En este bonus track conversamos con Nani Baleani, Co-Founder de Palo, agencia clave detrás de marcas como Tea Connection, Green Eat, Casa Sáenz, Parú y Farinelli.Analizamos cómo crear marcas con comunidad de entrada, el error del marketing qu
FRUTAS Y VERDURAS - No Compres Humo
¿Te están vendiendo humo con las frutas, verduras y papas de tu negocio? 🥔🥬En este episodio de No Compres Humo, nos metemos de lleno en el universo del abastecimiento frutiortícola, la producción y la logística de frescos para hotelería y gastronomía. Sentamos a tres referentes del sector para destapar los mitos más comunes, las trampas del mercado de abasto y lo que realmente tenés que sabe
ALAMESA - Fernando Polack
¿Se puede operar un restaurante de alta gastronomía sin fuego ni cuchillos, atendido por 40 jóvenes neurodivergentes y lograr neutralidad financiera sin depender de la caridad? 🍽️🧠En este episodio de Cerrame La Ocho, conversamos con Fernando Polack, creador de Alamesa. Fernando nos cuenta cómo pasó de la ciencia a la gastronomía para crear un espacio de trabajo para su hija Julia, y cómo junto al
LA CIENCIA DEL PRECIO - Ricardo Boente
¿Cómo se pasa de una hotelería tradicional de tarifa plana a dominar la ciencia del Revenue Management y la fijación de precios dinámicos? 🏨📈 En este nuevo episodio de Late Checkout, nos metemos de lleno en el detrás de escena de la gestión hotelera de alta gama junto a Ricardo Boente, consultor y docente. Empresario e innovador, Ricardo nos cuenta cómo revolucionó la gestión hotelera
AMNESIA - Juan Chibán
¿Se puede liderar el mercado gastronómico del interior combinando franquicias porteñas, un boliche icónico y la gastronomía de un hospital? 🍽️🔥En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Juan Chibán, empresario salteño al frente de Kentucky, Chicken Chill, Amnesia y Glou.Juan nos abre los números y la estrategia de su grupo: el verdadero valor de pagar el fee de una franqu
MERCADO LIBRE - Patricio Greco
El negocio de las plataformas, la proximidad y las entregas rápidas está viviendo una reconfiguración histórica en la región, y Mercado Libre comenzó a jugar muy fuerte en este mercado.
En este episodio conversamos con Pato, ex PedidosYa y actual Director del negocio de Proximidad para MercadoLibre, una de las referentes más importantes y con mayor conocimiento sobre el modelo de plataformas en A
MANTELERÍA Y BLANQUERÍA - No Compres Humo
¿Te están vendiendo humo con las telas y la blanquería de tu negocio? 🧺🧵En este episodio de No Compres Humo, nos metemos de lleno en el universo de la mantelería, la blanquería y el diseño textil para hotelería y gastronomía.Sentamos a dos referentes del sector para destapar los mitos más comunes, las trampas del mercado textil y lo que realmente tenés que saber antes de comprar sábanas, toallas o
Estrategias para surfear la crisis - HOTELGA
¿Quién te convenció de que en la hotelería actual se gana plata únicamente aumentando tarifas o esperando que vuelva la ocupación masiva? 🏨📊¡Bienvenidos a este Late Check Out especial desde Hotelga!🎙️✨Un episodio grabado en vivo en el Hotelga Summit para desarmar los mitos del sector y analizar el nuevo escenario de la industria junto a tres referentes de peso: Roberto Amengual (Amerian Hoteles),
Gran Dabbang - Mariano Ramón
¿Se puede construir un clásico de nicho sin socios, sin escenografía y arrancando con solo 30 mil dólares? 🍽️🔥 En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Mariano Ramón, creador y chef de Gran Dabbang, el restaurante favorito de los cocineros. Mariano nos revela el detrás de escena de una propuesta única que combina influencias del sur de Asia con producto arge
Las nuevas formas de gestionar gastronomía - HOTELGA
¿Quién te convenció de que en la gastronomía actual se gana plata únicamente aumentando precios o esperando que vuelva el consumo masivo? 🍽️📊¡Bienvenidos a este Cerrame la 8 especial desde Hotelga! 🎙️✨Un episodio grabado en vivo en el Hotelga Summit para desarmar los mitos del sector y analizar el nuevo escenario de la industria junto a tres referentes de peso: Enrico "Pipi" Tessarolo (Grupo EFES)
HOTEL LOS CERROS - Michel Biquard
¿Cómo se pasa de levantar un quincho en el "fin del mundo" a crear el hotel más exclusivo frente al Glaciar Perito Moreno? 🏔️❄️En este nuevo episodio de Late Checkout, nos metemos de lleno en el detrás de escena de la hotelería de alto nivel junto a Michel Biquard, pionero de la Patagonia y creador de marcas icónicas como Los Notros y Hostería Los Cerros en El Chaltén. Emprendedor e innovado
ROCK & FELLER´S - Willy Fernández
¿Es rentable operar mega locales de más de 1.600 metros cuadrados y 500 cubiertos por noche? 🎸🍽️En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Willy Fernández, fundador, arquitecto y alma máter de Rock & Feller´s. Willy nos revela el verdadero detrás de escena de una marca icónica que cumple 30 años de éxito ininterrumpido. Nos cuenta cómo pasaron de un bar temático
SISTEMAS DE GESTIÓN - No Compres Humo
¿Te están vendiendo humo con el software de tu negocio gastronómico? 💨💻
En este episodio de No Compres Humo, nos metemos de lleno en el universo de los sistemas de gestión, el control de stock y la tecnología gastronómica.
Sentamos a dos referentes del sector para destapar los mitos más comunes, las trampas de la digitalización y lo que realmente tenés que saber antes de elegir el software
HITZIG MILITELLO ARQUITECTOS - Leo Militello
¿Cuánto cuesta realmente armar un restaurante y qué errores te hacen perder miles de dólares antes de abrir? 🏗️💵
En este nuevo episodio Bonus Track de Cerrame La 8, Martín Blanco y Sebastián Ríos reciben a Leo Militello, arquitecto y director del prestigioso estudio Hitzig Militello Arquitectos, para desarmar paso a paso el universo de la arquitectura comercial en gastronomía.
Desde los costos por
GOKANA - Samuel Gallegos
¿Es rentable operar un restaurante de sushi premium en un salón de solo 12 cubiertos? 🍣🚪
En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Samuel Gallegos, sushiman de trinchera devenido en empresario y cerebro detrás de Gokana y Sombra.
Samuel nos revela el verdadero detrás de escena de la gastronomía de alta gama y el sushi de elite detrás de una puerta negra ploteada y sin ca
HOTEL MADERO - Natalia Schargorodsky
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CONSULTORA W - Guillermo Oliveto
En este nuevo Bonus Track nos sentamos con Guillermo Oliveto, Director de la Consultora W y uno de los mayores especialistas en consumo y tendencias de la región.
En un mano a mano espectacular y sin filtros, Guillermo desarma la compleja realidad del Homo Consumidorum argentino en plena transición económica.
Analizamos el paso violento del famoso "fingir demencia" de 2023 a la cruda "irrupción
CERRO CHAPELCO- Pablo Buzzo
¿Es rentable operar un restaurante a 1.600 metros de altura en plena montaña? 🏔️❄️
En este nuevo episodio de la temporada 4 de Cerrame la 8, nos visita Pablo Buzzo, cocinero patagónico devenido en empresario gastronómico.
Pablo nos revela el verdadero detrás de escena de la gastronomía de montaña en centros de esquí icónicos como el Parador 1600 en Cerro Chapelco (San Martín de los Andes) y el P
FRÍO COMERCIAL - No Compres Humo
¿Te están vendiendo humo con el frío de tu negocio gastronómico? 💨❄️
En este episodio de No Compre Sumo, nos metemos de lleno en el universo del frío comercial, heladeras exhibidoras y cámaras frigoríficas para hotelería y gastronomía. Sentamos a tres de los máximos referentes del sector para destapar los mitos más comunes, las trampas del mercado y lo que realmente tenés que saber antes de equipa
AZAFRÁN - Matías Fraga
¿Es posible facturar más... atendiendo a menos clientes?
En este episodio de Cerrame la Ocho, nos sentamos con Matías Fraga, el cerebro detrás de Azafrán, el mítico restaurante mendocino galardonado con una Estrella Michelin.
Mati nos cuenta el increíble viaje de un negocio familiar que nació como un almacén gourmet en plena crisis del 2001.
Ante la falta de productos importados, la única salida f
GRUPO BOSCO - Belén García Bertone
¿Cómo se gestionan 240 habitaciones interconectadas por túneles secretos en pleno Bariloche? 🏔️🔑
En este nuevo episodio de Late Checkout, nos metemos de lleno en el detrás de escena de Grupo Bosco junto a su directora Belén García Bertone.
Como tercera generación de una familia hotelera icónica, Belén nos abre las puertas de lo que ella misma define como un "elefante blanco": tres hoteles independ
MOVISTAR ARENA - LEONARDO ZARACHO
¿Cómo se gestiona la locura de vender 18.000 artículos en solo una hora y cuarenta minutos?
En este nuevo episodio de Cerrame la Ocho, nos metemos en la trinchera del Movistar Arena de la mano de su Director de Alimentos y Bebidas, Leonardo Zaracho. Con la experiencia extrema de haber operado durante siete años en el París Dakar con la gente de Sodexo, Leo hoy lidera una de las operaciones gastro
BAZAR ALIBERTI - GUSTAVO ALIBERTI
El equipamiento profesional y la vajilla no se tratan de comprar objetos, sino de adquirir soluciones concretas para tu cocina
En este segundo episodio de la primera temporada de No Compresumo, Lucho se sienta con Gustavo Aliberti.
A lo largo de la charla, Gustavo desmitifica conceptos instalados en la industria como el famoso "acero quirúrgico" —al que define como una simple sanata comercial para
NANNA COCINA - GUIDO TORRECILLA
¡Bienvenidos a un nuevo episodio de Cerrame la ocho Podcast! 🎙️✨
En esta oportunidad, nos mudamos a Bolivar, para conocer a Guido Torrecilla, creador de Nanna Cocina, una trattoria italiana que se convirtió en un verdadero restaurante de destino.
Guido nos cuenta cómo construyó su negocio desde las bases en un terreno baldío tras dejar la exigencia de las cocinas de Buenos Aires, demostrando q
ÁLVAREZ ARGÜELLES HOTELES - Matías Basanta Álvarez
¿Cómo se gestiona un imperio hotelero de 13 propiedades y 1.300 habitaciones en Argentina? 🏨📊
Bienvenidos al Episodio 1 de Late Check Out, la nueva vertical de Cerrame la 8.
Para este debut, nos damos el lujo de recibir a Matías Basanta Álvarez, director de Álvarez Argüelles Hoteles (la cadena familiar detrás de íconos como el Hotel Costa Galana e Iruña).
En una charla imperdible y cargada de
FIERRO - Germán Carrizo
¿Se puede sostener un restaurante de 10 cubiertos con 9 empleados y que dé ganancia? 🌟📊
Germán Carrizo (Fierro, Valencia) pasó por Cerrame la 8 y dejó una verdadera cátedra de finanzas, costos y supervivencia gastronómica.
De empezar con un local de 57 metros cuadrados porque "no tenían un euro" a consolidar un ecosistema multimarca con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol, Germán desarma en
Los Prados - Juan M. Fernández Montes
Te venden gato por liebre —o mejor dicho, vaca por novillo— en los restaurantes? En este episodio de No Compres Humo Podcast, nos metemos de lleno en el detrás de escena de la industria cárnica de la mano de Juan Manuel Fernández Montes, Director de Frigorífico Los Prados.
En esta charla vas a entender cómo se maneja realmente la carne en la gastronomía: desde los procesos de maduración y las me
SOCARRAT - Juani Kittlein
En esta nueva edición de Cerrame la 8 viajamos a Miramar y conocemos a Juani Kittlein, la mente detrás de Socarrat, un restaurante especializado en paellas y arroces que está rompiendo el molde en la costa argentina.
Juani nos cuenta sin filtros la crudeza de la estacionalidad en carne propia, cómo en verano se ven obligados a rechazar clientes porque el local explota con más de 170 cubiertos di
TREMUN HOTELES- Daniel Suffredini
Cerrame la Ocho crece. En este episodio cero presentamos Late Checkout, el nuevo programa dentro del universo de Cerrame la Ocho dedicado al mundo de los negocios, la competitividad y la gestión hotelera de alto rendimiento.
Conducido por Daniel Suffredini, director del Grupo Tremun, empresa que hoy gestiona 11 hoteles y Director del restaurante Montecatini, con 3 sucursales en Mar del Plata que l
EVELIA - Máximo Togni
Máximo Togni es el creador de TOGNIS PIZZA, una de las marcas que revolucionó la escena de la pizza en Buenos Aires, y de EVELIA, el restaurante de pastas que hoy es furor en Núñez.
En este episodio hablamos sobre obsesión por el detalle, identidad de marca, experiencia gastronómica, el desafío de crecer sin perder la esencia y por qué no todo negocio está hecho para franquiciar.
También nos metem
DOGMA GESTIÓN - LUCIANO CIPOLLINI
Cerrame la Ocho crece. En este episodio cero presentamos No Compres Humo, el nuevo programa dentro del universo de Cerrame la Ocho dedicado al mundo de los proveedores en gastronomía y hotelería.
Conducido por Luciano Cipollini quien cuenta con más de 36 años de experiencia uniendo en la región proveedores & compradores de este mundo. Lucho viene a enseñarnos a comprar mejor: cómo detectar el humo
EX CAMPARI GROUP - Gustavo Domínguez
¿Se puede liderar sin ego? ¿Y qué pasa cuando seguís haciendo siempre lo mismo, esperando resultados distintos?
En este BONUS TRACK, conversamos con Gustavo Domínguez, una de las voces más experimentadas del mundo corporativo, que pasó por decisiones complejas, crisis reales y procesos de transformación en distintos mercados.
Una charla sin estructura, donde aparecen ideas que incomodan pero t
PRESENCIA - Niels Houweling
En este episodio conocemos a Niels Houweling, el holandés detrás de PRESENCIA, el restaurante de fine dining que está marcando agenda en la esquina de Montevideo y Alvear, en pleno corazón de Recoleta.
Pero lo más interesante no es solo el resultado, sino el camino. Niels no llegó a Argentina para abrir un restaurante. Su idea original era desarrollar una relojería de alta gama. Sin experiencia
DELIVERY MODE ON - Darío Leibovic
En este episodio especial de Cerrame la Ocho, nos metemos de lleno en uno de los temas más recurrentes de la gastronomía actual, las plataformas de delivery. Un mundo que genera amor, rechazo y muchas dudas.
Para entender qué está pasando realmente, invitamos a Darío Leibovic, especialista en tecnología y estrategias de delivery, que trabaja con marcas en Argentina y el mundo. Un Bonus Track par
RITA - Juan Salgueiro & Sebastián Lujambio
Nos visitan Juan Salgueiro y Sebastián Lujambio, socios detrás de una de las cafeterías que mejor ha logrado construir una identidad clara dentro de la escena gastronómica. Lejos de la improvisación, Rita se desarrolla sobre un concepto preciso, donde cada decisión responde a una misma lógica de marca. Incluso los detalles más sutiles, como la presencia y disposición de las plantas en sus locales,
AIRE LIBRE - Fernando Goijman & Julián del Pino
Conversamos con Fernando Goijman, creador de AIRE LIBRE y Julián del Pino, chef del lugar, uno de los restaurantes que más está dando que hablar en Buenos Aires.
Un proyecto disruptivo, un concepto libre, una esquina icónica en Núñez, cocina porteña, jardín urbano y una propuesta que se animó a romper con la lógica tradicional del restaurante.
Fernando, creador de Tostado, cuenta cómo decidió
TFTS - Rodo Cámara
Nos visita Rodo Cámara, fundador de The Food Truck Store, una de las marcas de hamburguesas que más creció estos últimos años.
En este episodio más que rico en contenido, hablamos de gastronomía, negocio, expansión, branding, competencia, estructura, delivery, fidelización y estrategia, en uno de los rubros más desafiantes y competitivos del mercado.
Además, Rodo repasa sus inicios junto a s
ROUX - Martín Rebaudino
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PIETRO SORBA
Recibimos en nuestra mesa a Pietro Sorba, periodista, consultor y referente de la gastronomía en Argentina. Con una extensa carrera y más de 5.000 restaurantes visitados, Pietro analiza en profundidad el funcionamiento real del sector: desde la experiencia del cliente y la identidad de los espacios, hasta los errores más frecuentes que afectan la sustentabilidad de los proyectos. Hablamos sobre la
CUERVO CAFÉ - Agustín Caro & Pablo Tokatlian
Agustín Caro y Pablo Tokatlian son fundadores de Cuervo Café y amigos desde los 8 años. En el episodio de hoy hablamos sobre amistad, creatividad y el camino de construir un proyecto propio con identidad. Antes del café hubo música y una banda de rock llamada Malfati. Ese primer espacio creativo fue el punto de partida de una búsqueda más profunda: hacer algo que aporte valor, que tenga sentido y
UNA TABLE - Martín Milesi
Desde Londres, llega Martín Milesi. Santafesino, creador de UNA TABLE, experiencia única en la torre de St. Pancras, donde solo doce personas por noche viven una cena que va mucho más allá del plato. Concepto, experiencia, negocio y una mirada que rompe con todo lo establecido. Una mesa, pocas sillas y una idea que sigue marcando el camino. ¡Que lo disfruten! 🍽️ Hosted by Simplecast, an AdsWizz c
Costa 7070 - Inés de los Santos
Tenemos el placer de traer a nuestra mesa a Inés de los Santos, una de las figuras más influyentes de la coctelería y la gastronomía argentina. Bartender, sommelier y empresaria gastronómica, Inés construyó su camino combinando concepto, operación y negocio. Es creadora de algunos de los bares más reconocidos de Buenos Aires y referente a nivel internacional, con una mirada clara sobre cómo funcio
Zitto - Raúl Roitman
Mientras muchos emprendedores corren detrás de modas gastronómicas, Raúl Roitman hizo exactamente lo contrario… y ganó. ZITTO nació como un concepto “generalista”: pizza, café y cocina. Un formato que muchos consideran viejo, pero que sigue más vigente que nunca. Mientras otros buscan diferenciarse con una idea súper específica, Rulo apostó por lo simple, lo amplio y lo funcional. Y funcionó: 6 lo
Salumeria Ragni - Familia Valenti
La historia de la familia Valenti marcó un antes y un después en la gastronomía argentina. Introdujeron nuevos quesos, nuevas formas de comer y esas mesas de quesos que terminaron siendo parte de nuestra cultura. En 2015 comenzó una nueva etapa: la creación de Salumería RAGNI, donde tradición italiana, trabajo artesanal y técnica se combinan en un proyecto que vuelve a poner el producto en el cent
Gontran Cherrier - Renato Civelli
Hay futbolistas que después del retiro invierten en gastronomía. La mayoría no logra hacerlo funcionar. Pero Renato Civelli sí. Ex defensor de Banfield, Marsella y Lille, Renato cambió la cancha por la cocina y apostó por un proyecto que pocos se animan a encarar: traer a la Argentina la pâtisserie y viennoiserie francesa de Gontran Cherrier. Supo que tenía que pagar por aprender, y lo hizo. Armó
Padella - Luciano López Fuente
Hay invitados que vienen a contar una historia. Y otros, como Luciano López Fuente, que vienen a redefinir lo que entendemos por cocinar y hacer una gastronomía rentable para los tiempos que corren. Comenzar a pensar un proyecto gastronómico por la rentabilidad final, para luego ir hacia atrás y definir todo para ese objetivo. Chef. Emprendedor. Innovador. Obsesivo del detalle. "Un loco lindo" per
Club De La Milanesa - Kitty Rosso
Nunca antes lo habíamos hecho en CL8, pero "el caso" vale la pena. Y mucho. Volver a traer a una marca a grabar otro episodio, para dejar un aprendizaje.Porque es un ejemplo de management para que todos aprendamos, mientras el RESCATE & el RESURGIMIENTO van ocurriendo. Ayer. Hoy: Octubre 2025. Y mañana? Final abierto, en una historia de GARRA & CORAZÓN 100% "Argento".Algunas pistas: Más de 15 años
Trocca - Fernando Trocca
Una conversación íntima con Fernando Trocca, referente indiscutido de la gastronomía argentina. Repasamos tropiezos, logros y el recorrido que lo llevó a un instante decisivo en su trayectoria: la inauguración de su primer espacio con su propio nombre en la fachada, en Villa Pueyrredón, CABA. Un proyecto diseñado mitad cocina, mitad salón, que transmite su estilo: sencillez, personalidad y raíces.
HOTELGA - Rentabilidades y Supervivencia gastronómica
En HOTELGA 2025 tuvimos el honor de grabar el segundo episodio EN VIVO de Cerrame La Ocho Podcast. La charla giró en torno a un tema clave: la rentabilidad del sector gastronómico argentino frente al complejo escenario económico actual. @@ Martín y Sebastián estuvieron acompañados por un panel de lujo integrado por el economista Santiago Bulat y los referentes gastronómicos Nacho Bordón (KFC, Grup
Lo De Fran - Fran Rosat
Fran Rosat comparte una verdadera MASTERCLASS sobre negocios gastronómicos desde el mar, revelando secretos, errores y aprendizajes detrás de proyectos icónicos como Lo de Fran, Mare y Chipirón. Explica por qué los mercados en Argentina no funcionan, cuánto cuesta invertir hoy en gastronomía y cómo lograr rentabilidad en un rubro tan competitivo. Desde Mar del Plata al mundo, Fran cuenta todo: aci
Atalaya - Juan Castoldi
Las medialunas de Atalaya son un clásico argentino. En la Ruta 2, este parador lleva más de 80 años siendo una parada obligada para millones de viajeros.En este episodio conocemos la historia de Juan Castoldi, tercera generación al mando de Atalaya, quien heredó no solo la receta original de las medialunas más famosas del país, sino también una marca con tradición, crisis y reinvención.De estar al
Ness - Leo Lanussol
Tenemos el placer de traer a nuestra mesa a Leo Lanussol, uno de los chefs más influyentes de la gastronomía porteña. Después de revolucionar la escena con Proper, su primer restaurante montado en un viejo taller mecánico, hoy vuelve a sorprender con Ness, una propuesta radical, sin gas, sin lujos… pero con todo el fuego. En Ness, todo se cocina al calor de las brasas: arroces, chipirones, carnes,
ÖSS Kaffe - Fernando Iglesias Molli
Seguimos adentrándonos en el fascinante universo del café de especialidad. Un mundo que despierta pasiones, revoluciona sentidos y, como en este caso, se convierte en una forma de vida. Nuestro invitado es Fernando Iglesias Molli, arquitecto, artista y barista, creador de ÖSS Kaffe, una cafetería nacida en un garage de Núñez que hoy tiene sedes en Buenos Aires, Madrid, Barcelona… y muy pronto, tam
Lharmonie - Martín Masri
🎙️ En este nuevo episodio, nos sumergimos en el universo de L’HARMONIE, la cafetería y pastelería de especialidad que nació del amor, la locura creativa y el deseo de transformar lo cotidiano. Charlamos con Martín Masri, uno de sus fundadores, que junto a Melanie Jafif construyó un concepto que hoy desafía a la gastronomía tradicional.☕ Con cinco locales, un centro de producción y un nuevo proyect
Riccitelli - Juan Ventureyra
Cómo hicieron los bodegueres RICCITELLI y el chef Juan Ventureyra para romper con todos los moldes de la Gastronomía en Bodegas, tanto en Mendoza como en el mundo?Cómo hicieron para desafiar la industria y llevarse 2 Estrellas Michelin (2024 una verde y 2025 finalmente la roja)?Pero lo más increíble que fue con una mínima inversión de u$s25.000.-, en un container, muebles viejos, mucho mucho mucho
Mishiguene - Tomás Kalika
Adentrarse en esta Constelación MISHIGUENE es un viaje "estelar" por muchos motivos. Un viaje a las raíces muy profundas y variadas de un pueblo que deambuló por el mundo, llevando, trayendo y dejando huellas de todo tipo. }También es una travesía a la historia gastronómica, emprendedora y de legados. Tanto de Tomás Kalika, su cara visible; como de su socio Javier Ickowicz (ex NUCHA ni m
Jū ichi Resto + THET Studio - Teban Kim
En un nuevo mundo donde antes de probar el 1er. Bocado, se saca una foto. En un nuevo mundo donde todos necesitan compartir donde están y con quién? En un nuevo mundo "instagrameable" antes que "vivible" para uno mismo.¿Cómo se crean proyectos gastronómicos y se los comunica para construir una marca que los muestre correctamente, además de atraer clientes?¿Están los empresarios
Tante Sara - Ramiro Requejado
Armador y líder del Grupo TANTE SARA, una marca convertida en emblema de Tierra del Fuego, Requejado logró con los años construir un exitoso equipo de conceptos, marcas, modelos de negocios y gente que resaltan la cocina tradicional, rica, honesta, pero de excelencia en el producto. En este episodio, repasa su recorrido: desde las primeras medialunas hasta la construcción de un ecosistema de marca
AHRCC - Daniel Prieto
Daniel Prieto, la cabeza institucional de la gastronomía porteña nos abre todo lo que sabe y visualiza del futuro próximo. Presidente y directivo de la Cámara Empresaria de Restaurantes y Hoteles de la Ciudad de Buenos Aires desde hace décadas. Hijo de inmigrantes españoles gastronómicos. Empresario gastronómico 360 grados, con años de experiencias en propiedades, alquileres, construcciones y oper
Dean & Dennys - Joaquín Rozas, Hugo López y Francisco Ribatto
Hay ideas que nacen en una esquina, entre amigos, con hambre de hacer algo distinto. Y hay quienes, sin plata pero con visión, se animan a llevarlas a otro nivel. En este episodio, nos sentamos con Joaquín Rozas, Hugo López y Francisco Ribatto, fundadores de Dean & Dennys, para hablar de comienzos que duelen, decisiones que transforman y hamburguesas que cuentan historias. Ellos trajeron el co
Restaurante Oviedo - Emilio Garip
Emilio Garip, el armador y capitán de este buque de la Armada Argento-Española, se ganó el lugar del Restaurateur Nro.1 indiscutido de la gastronomía local a fuerza de "esfuerzo y pasión". 40 años de constancia, una obsesión por "el paladar y el buen gusto", pero que debajo se encuentra un emprendedor visionario, tomador de riesgos, armador de equipos inamovibles, e incansable
Maru Botana
Más de 30 años de hijos, locales, TV y medios en evolución permanente. Una gladiadora que mantuvo "su pasión y esencia", a pesar del crecimiento.Una empresaria con todas las letras, por detrás de su sonrisa y vitalidad. Un modelo de gestión, arquitectura de producción y finishing, que sostuvieron su producto perfecto.Producto. Pasión. Equipo. Exigencia. Los ingredientes de su éxito.Equi
Las Chicas de la 3 - Patricia Rodriguez Real & Romina Moore
Las Chicas de La 3: El increíble caso de un puestito en un mercado de abasto, a ser rockstars en Netflix Latam."Pato & Romi", o "Romi & Pato" son una historia de análisis, éxito, amor, esfuerzo, transformación, equipo, "de suerte"? con seguridad NO; y proyectos de crecimiento. "Tengo olor a papa frita desde que nací" muestra la historia de Pato, y su
San Carlos - Lorena Fernández
MUJERES EMPRESARIAS GASTRONÓMICAS, MADRES Y PRESIDENTA DE SU CÁMARA EMPRESARIA: existen. No muchas. Una de ellas es Lorena Fernández. Una enfermedad del Padre la hizo tomar las riendas de varios negocios cuando nada sabía de gastronomía. Muchos años después, con crecimiento, millones de horas estando y aggiornamiento a los clásicos formatos de Pizza-Café, la nombran Presidenta de la Cámara Empresa
Lucciano's - Christian Otero
Luego de décadas de reinado "heladero premium" en manos de las Familias Guarracino-Aversa (FREDDO y sus secuelas con PERSICCO y VOLTA) el mercado de las cadenas de heladerías de precios altos perdió "sex appeal" y liderazgo hasta que la Familia Otero de Mar del Plata revivió la historia. En su "home base" de Mar del Plata aprendieron a "hacer helados" con mu
La Parolaccia - Pablo Lo Re
🟦 El imperio que no pasa de moda. Desde hace casi 40 años se adueñaron de la gastronomía italiana de Buenos Aires con estas "etiquetas": "de cadena", "de miles y miles de cubiertos por mes", "de alto valor percibido", "un lujo alcanzable", "que no falla", "de producto de muy buen nivel", "de precios correctos", "p
Bares Notables - Francisco Miranda & Pablo Durán
BARES NOTABLES - Aprender a recuperar de la mano de sus Nro. 1.Sumando "las casas" operadas por Pablo Durán & Francisco "Panchito" Miranda suman más de 15 Bares Notables recuperados, puestos en valor y magistralmente gerenciados por ellos. Secretarios y Presidente de la Cámara de Bares de la AHRCC de la Ciudad de Buenos Aires desde hace tiempo dan cuenta de sus especialidad
Maldini - Nicolás & Agustín Bargagna
Pasen y escuchen como los hermanos Bargagna en pocos años reconfiguraron la gastronomía argentina de LAS GRANDES SUPERFICIES Y MILES DE FIELES. Comenzaron revolucionando el vector de los "after office y miles de m2" para jóvenes adoradores de esos mega espacios, para luego extender sus alcances a reinventar los "insulsos" patios de comidas de shoppings o grandes superficies aba
Bullanga Milanga - Nadim Richa
🟦 Nadim Richa nos revela cómo nació Bullanga Milanga, un emprendimiento que combina tradición y creatividad para ofrecer una experiencia gastronómica única. Con raíces profundas en Tucumán, Nadim decidió transformar un plato clásico como la milanesa en algo revolucionario, incorporando toques especiales y técnicas que elevan cada sándwich a un nivel superior. Su historia está marcada por la pasión
Juan Valdéz Café - Marcelo Fullana & Jorge Allende
🟦 Jorge Allende y Marcelo Fullana, los artífices de la llegada de Juan Valdez Café a Argentina. Como Directores Ejecutivos, han tomado las riendas de esta emblemática marca colombiana, trayendo su calidad excepcional y su sello de origen a nuestro país.Con un historial que incluye grandes marcas como Almacén de Pizzas, Camorra, entre otros, estos líderes han trabajado junto al Grupo RE para hacer
La Mar - Marcelo Boer
🟦 Marcelo Boer es un STARTER GASTRONÓMICO con más de 25 años de experiencias de éxitos y fracasos que lo nutrieron al que es hoy.De los negocios "DE LA NOCHE", a traer los conceptos de Germán Acurio a Buenos Aires, para luego convertirse en un cultor del yoga y la gastronomía del PLANT BASED o la alimentación consciente, pero sin dejar de crear un HELLS PIZZA y proyectos diversos (anunci
Teglia - Daniel Armayor
🟦 Les presentamos a Daniel Armayor, un referente en la ADMINISTRACIÓN GASTRONÓMICA, nos comparte su viaje de más de 40 años en el rubro. Desde sus inicios detrás de un mostrador hasta ser un pilar en el manejo financiero de grandes emprendimientos, Daniel nos deja valiosas lecciones de vida y sobre RENTABILIDADES GASTRONÓMICAS de ayer y hoy. Hosted by Simplecast, an AdsWizz company. See pcm.adswiz
ESPECIAL: CHARLA HOTELGA 2024
CL8 en HOTELGA En el marco de la renovada HOTELGA 2024, y dentro del nutritivo Summit de expertos, fuimos convocados por FEHGRA y la AHT para crear el 1er. Cerrame La Ocho “edición ao vivo” con una temática vital:Un panel de expertos, con cientos y cientos de locales gastronómicos abiertos por años, y miles de eventos de alta gama orquestados cada año, transmitiendo los Mandamientos y Tips claves
Pizzeria Popular - Esteban Savio
🟦 Desde Córdoba al mundo en pocos años. Del primer local al número 70 ( y 14 más en marcha) en poco tiempo. Desde el concepto de pizza y sus extensiones de marca hacia otros conceptos no paran de crecer. En una categoría extremadamente competitiva y desafiante, marcaron ymarcan diferencia.Un "hola mi vida" que resume la identidad de Teby y sus socios creadores del concepto, han poblado
Four Seasons - Juan Gaffuri
Una master class en gastronomía de hoteles asegurada. En un encuentro distendido y ameno, Juan Gaffuri va relatando cómo hicieron para revolucionar la gastronomía en hoteles de alta gama. Juan y equipo fueron capaces de crear 2 productos (ELENA y PONY LINE) que marcaron el norte de cómo un hotel 5 estrellas podía tener espacios atractivos y exitosos, repletos de clientes "no huéspedes de hote
KFC - Nacho Bordón
🟦 Bienvenidos a la SEGUNDA TEMPORADA de Cerrame La Ocho Podcast, en el episodio de hoy nos visita Nacho Bordón, empresario gastronómico. y desarrollador de franquicias.🟦 Escuchar a Nacho es ingresar a una "master class" en negocios de fast food, sumado a sus orígenes en el mundo de las finanzas, las fusiones y adquisiciones de empresas y la banca. Un perfil en general "poco habitual
Don Julio - Pablo Rivero
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